1、食材。鲫鱼2条，食用油适量，盐适量，葱花适量。
2、鱼去鳞、鳃、肠肚、腹内黑膜，宰剖收拾干净。香葱切段，鲜姜切片、猪油、盐各适量。
3、鱼身擦干，猪油热锅，下鱼煎至两面金黄。煎鱼的诀窍，热油给点盐滑锅，鱼看准位置下去不要移动或翻动，待挨锅的一面焦黄再翻过来煎另面至金黄。
4、鱼煎好后，给开水至二倍左右，完全淹住鱼，使鱼漂起不挨锅底。因为一直大火，避免糊锅给葱姜，一直大火20分钟，汤完全白了给盐，再滚几滚就关火，给点葱花点缀。装盆上桌。
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