炒蛏子用焯水吗炒蛏子用焯水吗窍门

很多菜在做之前都要焯一焯水才好吃，我今天买了一些蛏子回来，请问它在炒之前需要焯水吗？

根据自己的喜好而定。

1、去腥。蛏子是常见海鲜的一种，本身携带有一些腥味，将它提前焯水后再炒，可以从很大程度上去除其中的腥味。

2、杀菌。蛏子中携带有大量的细菌和寄生虫，将它提前焯水可以帮助杀灭其中的细菌、寄生虫等有害物质，食用起来更安全放心。

1、口感更好。蛏子焯水后会导致其中的蛋白质变性，从而使肉质发紧，而不焯水直接炒的话，蛏子的口感会更加细嫩。

2、更容易入味。焯水后的蛏子肉质发紧，汤汁不容易渗入，口感会变淡；而不焯水的蛏子会更容易入味，口感更饱满。

1-2分钟即可。

蛏子是很容易熟的一种食物，如果将其焯水的话，也不需要焯很久的时间，一般用大火焯烫1-2分钟左右，待其开口后即可捞出，一定要注意焯水时间不宜过长，否则蛏子的肉质会变老，口感不佳。

一般炒蛏子如果焯水的话，应用冷水下锅，若是热水下锅的话，蛏子中的腥味不仅不能散出来，反而会锁在蛏子肉中；另外，蛏子中富含蛋白质，直接遇热水后会发生变性，肉质变紧，导致口感变差，所以一般焯蛏子应用冷水下锅比较好，建议焯水后将蛏子过凉水晾凉，这样口感会更好。

材料：蛏子、红椒、青椒、葱、姜片、料酒、蒸鱼豉油、细砂糖。

做法：
1、将蛏子放入盐水中浸泡吐沙，再冲洗干净。

3、葱切段，姜切丝，蒜切片，青红椒切圈备用。

4、锅中加入食油烧热，放入葱姜丝煸炒出香味。

5、倒入蛏子翻炒，直至完全开口。

6、然后放入少许食盐、料酒、蒸鱼豉油、砂糖继续翻炒入味。

7、加入青红椒翻炒至熟后出锅装盘。

步骤：

1、将蛏子放入盆中，加入适量清水。

2、然后放入食盐，搅匀，使其变成淡盐水。

3、浸泡半天，使蛏子吐出泥沙，期间要注意换水。

4、换了几次水，待水干净后，蛏子也就基本干净了。

5、然后再将蛏子放入清水中冲洗干净即可。

6、如果来不及浸泡的话，可以将蛏子煮开，再去除其外圈的黑线及内脏。

7、再清洗一遍即可，这个方法适合时间紧的时候用。

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