别名：
简介：即牛的舌头，可供食用。粤澳地区多叫“牛脷”。
牛舌的功效与作用 牛舌的营养成份 1营养元素 含量(每100克)营养元素 含量(每100克)能量196cal水66.7g蛋白质17g脂肪13.3g纤维0g碳水化合物2g维生素A8mg维生素B10.1mg维生素B20.16mg维生素C0mg维生素E0.55mg烟酸3.6mg纳58.4mg钙6mg铁3.1mg胆固醇92mg牛舌味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
牛舌的制作技巧牛舌外有一层老皮。去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。
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