别名：支竹、甜竹、腐筋
简介：腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富蛋白质，营养价值较高。
腐竹的功效与作用腐竹的营养成份 1营养元素 含量(每100克)营养元素 含量(每100克)能量459cal水7.9g蛋白质44.6g脂肪21.7g纤维1g碳水化合物21.3g维生素A0mg维生素B10.13mg维生素B20.07mg维生素C0mg维生素E27.84mg烟酸0.8mg纳26.5mg钙77mg铁16.5mg胆固醇0mg健脑
、降胆固醇、防高脂血、防动脉硬化。
优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；有腐竹固有的香气，滋味平淡。
劣质腐竹：劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽；有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味；烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
1.腐竹适宜于烧、拌成做配料；
2.腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎；
3.用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
1-3个月，如果买到含水分过高的腐竹，要经过晾晒，使水分降低到12%-14%，才能装入保鲜袋中，扎紧袋口，置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处保存。
腐竹的适合体质平和质体质；
一般人群均可食用。
菜谱
