逍遥镇胡辣汤原料、制作工艺

一、产品原料

小麦面粉、粉条、淮山羊肉、黄花菜、大葱、香油。

二、产品辅料

大茴、干姜、花椒、丁香、小茴香、砂仁、山奈、肉桂、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、甘草、陈皮、山楂、良姜、胡椒、莲子、桂丁、毕卜、草蔻、香砂、香叶、千里香、山药、红蔻、白果、枸杞子、孜然。

三、汤料加工

配料采购→精选→除杂→配料→混合→一次粉碎→过筛→二次粉碎→过筛→包装存放待用。

四、熬制工艺

1、清洗牛、羊肉→煮肉→切片待用。

2、和面→醒面→洗面筋→制面芡→煮面筋→切片待用。

3、清洗牛、羊骨→加清水→熬制高汤待用。

4、锅内加入适量清水→加入高汤→烧至水温90℃→按比例加入汤料→加热至沸腾→下入面筋→均匀搅拌→大火加热至沸腾→下主料（肉片、黄花菜）→勾芡→中火熬制→加料（粉条、葱花）→微火收汤→加入适量食盐、香油→出锅。