逍遥镇胡辣汤

逍遥胡辣汤以小麦面粉和当地放养的淮山羊肉为主料，加入当地经传统工艺制成的粉条和沙、颍河两岸种植的黄花菜，并佐以从原产地购入的上等砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、甘草、丁香、草果等二十九种纯天然植物香料。该汤不仅香辣扑鼻，美味可口，而且具有健脾开胃，化痰止咳，祛风除湿，暖胃驱寒，滋阴补肾，清热解毒，提神醒目，调中和气之功效。

逍遥胡辣汤按照烹饪方法分类及《都城纪胜》（宋代孟元老著）《梦梁录》（宋吴自牧著）所记载的北宋饮食习惯称之为“羹”更为合适，仅《梦梁录》记载的羹类就有几十种，比较知名的有“宋五嫂鱼羹”“李婆婆杂菜羹”“杂辣羹”“细粉小素羹”“糊羹”“南北羹”可见羹类食物在北宋十分流行。而胡辣汤为什么称之为“汤”而不是“羹”?是为了区别逍遥胡辣汤与其他羹类的不同之处，突出它的药理保健作用和药食同源的特征。

逍遥胡辣汤的历史可追溯到北宋末年，宋徽宗年间御厨以少林寺“醒酒汤”和武当“消食茶”二方为基础，做出一种色、香、味俱佳的汤羹，该汤即消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能提神醒酒、开胃健脾。奉与徽宗品尝，问之为何汤，御厨答“延年益寿汤”，徽宗喜不自胜，赐国姓于御厨。后北宋遭遇“靖康之乱”，金兵攻破宋都开封，御厨赵杞因兵患南逃，途经逍遥镇看到此地东邻沙河，舟楫驰聘，西依颍河，形势天成，两河逶迤东流，镇中寨堡坚固，乃地灵水秀之地，决计隐居于此，以卖汤为生，“延年益寿汤”也随之落户于此。为适应当地人的饮食习惯后又加入了逍遥镇独有的淮山羊肉和黄花菜，并勾了面芡，初步形成了现在胡辣汤的雏形。

岁月不返，风雨流年。随着沙颍河漕运的兴盛，逍遥镇成了内陆重要的水旱码头和八方商贾集散地，繁盛之极，寨墙林立，庙宇楼阁众多。现镇内保存有清代建筑龙义和、雷义和药店，城隍庙、东王庙、胡庆余堂遗址、四眼井等历史遗迹。当时与漯河、周家口、北舞渡并称沙河“四大码头”，融合了南北风味的“御汤”凭借南来北往的客商口口相传，名气越叫越响，成为中原名吃之一。