1、就那么放着的话是会氧化变黑的,因为茄子里含有大量的花青素. 这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇, 都会变黑。
2、以下方法可防止烧茄子变黑:削去茄皮, 减少变色的条件;茄子在下锅时再切, 或切后浸泡在冷水里;锅和铲必须刷洗干净;烧好的茄子用非金属容器盛装。
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