1、牛蒡又称大力子、恶实、牛蒡子等，为菊科牛蒡属二年生木本植物，服用使用价值和营养成分十分高，可炒食、烹煮、生吃或生产加工成饮品，牛蒡具粗壮的肉质地直根，长达15公分，径达到2公分，有发枝支根。茎站立，达到2米，粗大，尖部直徑达2公分，一般带紫红色或淡暗紫色，有大部分凸出的条棱，发枝斜升，大部分，所有茎枝被稀少的乳突状短毛及长蜘蛛丝毛并掺杂以黄棕色的小腺点。
2、牛蒡的头状花序大部分或极少数在茎枝顶部排列成松散的伞房头状花序或锥体状伞房头状花序，头状花序梗粗大。总苞卵型或卵球型，直徑1.5～2公分。总苞片双层，大部分，表层三角状或披纤维状钻形，宽约1mm，中里层披纤维状或条状钻形，宽1.5～3mm，所有苞近等长，约长1.5公分，顶部有软骨质钩刺。花朵暗紫色，卡罗拉长1.4公分，细管科长8mm，檐科长6mm，外边无腺点，卡罗拉裂片约长2mm。
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