1、搌干水分的鲜虾仁600克放入容器内,加入食粉11.25克、味精4.5克、精盐3.75克、蛋白15克、生粉3.75克,一起用手捞匀,30分钟后,加清油37.5克封顶,盖上保鲜膜入冷柜保存。
2、搌干水分的鲜虾仁600克放入容器内,加入鸡蛋清2只、精盐5克,用竹筷朝一个方向搅上劲,下入味精5克、湿淀粉50克搅匀,放置2-3小时,待虾仁涨起,加入清油25克封顶,盖上保鲜膜入冷柜保存。
3、必须拿个盒子装,里面放些清水没过虾仁速冻起来,吃的时候再化冰,这样能保持虾仁鲜嫩的口感。新鲜虾仁需尽快食用,如需要保存,一般放在冰箱冷冻室即可。但需注意解冻方式。
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