1、由于鸡腿菇出菇参差不齐，采摘时间不一致，最好成熟1个采1个。在收时要一手按住子实体一侧覆土层，一手捏住子实体左右轻轻转动采下，也可用小刀将子实体从基部切下。由于鸡腿菇出菇参差不齐，采摘时间不一致，最好成熟1个采1个。
2、由于鸡腿菇丛生较多，如90%具有商品价值应整丛采下。采收时应避免子实体连根带土脱离培养基料面，松动其他幼菇和整丛的菌束，造成幼菇死亡和影响下潮菇的形成。采摘鸡腿菇绝不能像拔萝卜 似的向上拔。菇体采下后应整齐排放，根部朝向一侧，不要头尾不分乱堆放。对采下的菇要分成单个，用锋利刀片将根部泥土削去，不要用水漂洗。
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