1、普通淀粉不可以代替玉米淀粉。玉米淀粉里面99%以上都是淀粉,蛋白质含量最多不会超过0.5%;普通淀粉里面蛋白质,脂肪和淀粉都有,虽然淀粉是个主要成分,但纯度上不一样。
2、淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。淀粉是高分子碳水化合物,是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。淀粉属于多聚葡萄糖,游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示,脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5,因此,淀粉分子可写成(C6H10O5)n,n为不定数。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度,以DP表示。
猜你喜欢 防风衣有防晒的效果吗 防晒衣和防风衣的区别 香椿怎么保鲜长途运输 如何保存香椿 骨质疏松有哪些症状 骨质疏松有哪些症状表现吃什么药 情话大全浪漫情话撩男生 撩男人情话大全浪漫情话 甜美温柔的女生网名2字 甜美温柔的女生网名2字开头 压力大抽烟可以缓解吗 压力大抽烟可以缓解吗知乎 沙枣有什么功效与作用 沙枣有什么功效与作用及禁忌 2017年喜剧《婚宴桌牌19号/单身19桌》BD中英双字幕