1、密封干燥处保存
花椒这类香味比较浓烈的调味料想要防止跑味,最好的防治就是密封保存,存放时应注意防潮防霉,放进密闭容器中,需要的时候再取出来,最好不要放在灶台附近。
2、制成花椒油
将花椒制成花椒油也能让花椒的香味更完整的保存,因为花椒中的香气因子多属于脂溶性物质,先把香气炼出到油品中,再用来烹调会是用花椒入菜的好方法。将花椒粒装入乾净玻璃瓶中约 5 分满,取一个小锅子加热少许的沙拉油后,将热油倒进玻璃瓶裡至九分满,冷却后再上盖就完成了。
若想让麻味更明显,可以先把花椒粒捣碎、压碎再浸泡。浸泡的过程中花椒会慢慢释出香气,随时都可取用,建议使用时可先过滤掉花椒粒,口感会比较好。
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