黑米怎么辨别真假

黑米是一种非常珍贵的稻米品种，营养保健功效显著，黑米虽好，但是市面上所售卖的产品质量却参差不齐，因为黑米外观呈墨黑，这让许多不良商家有机可乘，用人工色素给普通大米染色后冒充黑米，许多人不知怎样才能购买天然的优质黑米，接下来就介绍几招黑米怎么辨别真假的方法。

优质黑米：水洗后浸泡后泡米水是紫红色。稀释之后呈紫红色或偏近淡紫色。冷水浸泡几乎无颜色，温水，热水浸泡才有明显变化。

假黑米：染色后劣质黑米浸泡后的水像墨汁，稀释后还是黑色，这种颜色还可染到容器和手上，甚至漂洗几遍都还是黑。冷水浸泡后变色。

优质黑米：正宗的黑米颜色是自然生长的，黑得有光泽，成把的黑米看上去颜色较一致。

假黑米：染色黑米看上去是暗黑色，在光下不会有光泽，颜色可能深浅不一。

仔细观看黑米的尾部是否有小白点，真正的黑米生长的尾部也就蒂，会有小白点，经过染色后的假黑米，这个小白点会被染色；而且真黑米表面会有米沟。

优质黑米：将黑米表皮层刮掉或者对半切开黑米，米粒米芯是白色的。用手指刮米皮，表皮有片状米皮。

假黑米：一般大米是透明的，染色后的黑米，染料的颜色会渗到米芯中去，米芯也是黑色；不好的黑米米皮要么没有，要就是粉状的。

优质黑米仔细闻有纯香味，染色的黑米经过化学处理后，会有刺激味道，放入口中细嚼，真黑米有甜味，染色黑米有异味。

优质真黑米中含有花青素，与到酸性溶液会变色，白醋降低到黑米上，黑米会呈紫红色，而假黑米中因为不含花青素，所以则会没有颜色变化。

黑米中的花青素遇到碱性溶液后也会有颜色变化，将黑米放入碱面水长，真黑米会变为蓝紫色，假黑米则基本没有颜色变化。