1、揉好的面团，装人保鲜装，排出装中空气，装口扎紧，直接放冰箱冷藏就行了。
2、一至三天内都可以使用，一般24小时就已经完成了基础发酵，而且由于发酵速度减慢了很多，酵母可以慢慢地酝酿出更好的味道。
3、如果当天不想做老面酸酵头面包，也可以把已经变酸的老面团分成儿等份。
4、用保鲜装包好，放冰箱冷冻起来，需要用的时候，提前取一团拿出来解冻回温就可以了。
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