矿泉水有酸性和碱性两种类别。天然水：取自天然优质水源，经过一系列物理处理工艺净化而成水，水中含有各种天然矿物元素，水质呈天然弱碱性，是适合人体长期饮用的健康水。纯净水：通常以城市自来水为水源，通过多层过滤去除水中的所有杂质，包括必需的天然矿物元素，水质通常呈酸性。矿物质水：通常也以城市自来水为水源，先将自来水制成纯净水，再添加人工矿物质，水质也为酸性。
矿泉水是从地下深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；通常其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。矿泉水是在地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质及限定指标。
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