鹭鸟的粪便是白色的是因为鹭鸟进食的食物中蛋白质含量较高，所以排出的粪便才呈现白色。我们看到的白鹭、夜鹭等鹭鸟粪便中，那些白色的糊状物质就是由含水分较少、不能溶化的蛋白质转化成的尿酸结晶。
由于鸟类没有膀胱，进行新陈代谢就需要依靠肾脏，鸟类的肾脏相对较大，约占体重的2%(成人的肾脏仅占体重的0.4%)。鸟类不会在体内储存粪便，也不会单独排尿，尿液是和固体的粪便一起从泄殖腔随时排出的。
其实，并非所有鸟类的粪便都是白色的，只有那些以昆虫或鱼类为主要食物的鸟类(如鹭鸟、鹬或鸥类等)，因进食的这些食物中蛋白质含量较高，所以排出的粪便才呈现白色。而那些喜爱吃植物种子或果实的鸟类，它们的粪便颜色大多较深，多偏褐色和绿色;那些杂食性的鸟类，粪便颜色则介于上述两者之间。
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