1、太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产,白鱼、银鱼和白虾,是江苏省常州市武进区、苏州市吴中区和无锡市的地方著名系列菜太湖船菜的招牌食材。苏锡常三城的太湖三白做法都有所不同,白鱼、白虾、银鱼、由于其色泽均呈白色,因而称为太湖三白。
2、利用太湖三白所制作之菜肴的选料,极为注重食材的新鲜程度,尤因其出水即易死亡,故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法,多为清蒸白灼等,强调保持食材的原味。
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