1、鱼肉是非常细嫩的肉,所以在煮的过程中很容易碎掉,为了防止鱼肉在炖煮的时候碎掉,我们可以将鱼洗干净后抹一些盐,让鱼稍微的腌制一会,这样就可以防止鱼会炖碎,口感也更加的鲜美。
2、如果要炖的为鱼块,可以将鱼块裹上一次薄薄的淀粉,放在锅里先炸一下,注意炸的时候油温不要太高也不能太低,炸到鱼的颜色稍微变黄就可以加水炖了。
3、在炖鱼的过程中,要用小火慢慢炖煮,不能为了防止鱼粘锅就大幅度的将鱼翻动,可以将过轻轻拿起来摇晃一下,或者等鱼煮好后将锅放在湿布上,这样都能够防止鱼肉粘锅。
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