1、芥末粉加适量的温水进行调和,然后在里面加入白醋和糖,白醋能激发芥末粉里面的辣味,糖能中和口感,降低苦味,接着盖上盖子,放在40℃左右的环境中,发酵2~3个小时就会没有苦味了。
2、先取适量的芥末粉放在碗里面,然后加入温水搅拌,有说法是要避免用开水调至,不然容易使芥子酶失去活性,这样苦味也会上升。
3、调成之后可在里面加上一些白醋和糖,白醋能激发芥末里面的辣味,而糖能够中和口感,让其不至于太过呛鼻,降低苦味。
4、再将其放在40℃左右的温度中,发酵2~3个小时,温度不宜过高,否则同样会使芥子酶失去活性,这样等发酵好之后,芥末不仅没有苦味,反而辣味十足,极具风味。
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