1、煮糯米。
要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟熟透即成。
2、摊凉和松散米饭。
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,越凉越保险。35-40度左右最好。
将米饭摊开散热,用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。
3、加入酒曲发酵。
酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上,冬天放在暖气附近。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。
猜你喜欢 五色梅怎么修剪能爆盆 五色梅的修剪方法 七叶莲可以放卧室吗 七叶莲放在卧室行吗 干的茶树姑保存方法 干茶树菇保存方法 白简行 白行简阴阳 大年三十立春好不好 农历以年三十还是立春为准 微波炉加热橙子要切开吗 橙子可以直接放微波炉加热吗 房子贷款买的房产税如何计算 买的房子房产税怎么算 清蒸鲈鱼家常简单做法 清蒸鲈鱼的家常简单做法与步骤 煮羊肉用开水还是用凉水 炖羊肉用开水还是用凉水 奶茶喝多了有什么危害 速溶奶茶喝多了有什么危害