胆固醇分为好的胆固醇和坏的胆固醇，前者学名高密度脂蛋白胆固醇（HDL），后者学名低密度脂蛋白胆固醇（LDL），医学上降低胆固醇一般是指降低LDL有害胆固醇的含量，降低胆固醇的食物有哪些呢？
橄揽油
橄揽油有三重功效：降低“坏的”胆固醇，维持或稍微增加“好的胆固醇，并且改善二者在血液中的比例。相对来说，其他的油如玉米油、黄豆油、葵花子油和红花于油不仅会降低“坏的”胆固蹿，也会使“好的”胆固醇降低。低脂肪的饮食也一样，会让“好的”胆固醇和“坏的”胆固醇都下降。
豆类
营养便宜的豆类有一种水溶性纤维，称果胶，此物包围胆固醇，并在发作之前将它排出体外。每天吃1杯半的熟豆子的男性，仅三周的时间即降低20％胆固醇。每天补充6毫克水溶性纤维，大部分人皆可办到。豆类不仅价格合理，且种类很多，例如菜豆、扁豆、皇帝豆、大豆、黑眼豆等，不用担心吃腻。这些豆类皆具有降低胆固醇的能力。
水果
葡萄柚的果胶(见于果皮及果肉内)在八周内，平均降低7.6％胆固醇。由于每减少1％胆固醇，即降低2％心脏疾病的机率，你每人必须吃约2杯半的葡萄柚切片。假使不易吞咽，可多吃不同种类的水果。例如，早餐吃半个葡萄袖，中午吃一个苹果，晚餐吃些柳橙切片，如此可有效地降低胆固醇。
燕麦
燕麦中最主要破坏胆固醇的物质叫做p-聚葡萄糖，是一种会在肠道内胶着的可溶沾性纤维。它能够妨碍胆固醇的制造和吸收，使血液更加净化。
玉米糠
玉米糠和燕麦款及豆类皆罚同等的降低胆团醇效果。那些有高胆因醉并试着以低服固醇饮食及减轻体重来控制情况的人，每餐吃I汤匙玉米糠(混人菜汤或果汁内)，12周后，发现大幅地降低20％胆固酵。
胡萝卜
胡萝卜因含果胶，也能降低胆固醇。每天吃两条胡萝卜，即可能使高胆因醉患者降低10％~20％的胆固醇。如此足以便许多人恢复安全的胆固醇量。
蒜头汁
摄取大量的生蒜头能减少有害的血脂肪。但是，吃蒜头会遗留口臭。再就是，经热处理除臭的蒜头会失去降低胆固醇的效用。
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