1、导致猪肉呈现红色，是含亚铁离子的肌红蛋白。
2、正常情况下，在高温烹饪当中，肌红蛋白里的二价亚铁离子会被氧化为三价，变性生成褐色的高铁肌红蛋白。而当大块的肉类以长时间隔绝空气的方式进行烹饪的时候，肉类中心部分的肌红蛋白没有机会接触到空气中的氧发生氧化，就会保持鲜红的色泽。
猜你喜欢 家庭盆栽牡丹花怎么养护 怎样养护牡丹花 高情商关心女友天气冷 高情商关心女生天气冷 微信被别人登录怎么解决 微信被别人登录怎么解决办法 丙烯颜料干了怎么溶解 丙烯颜料干了怎么溶解百度 佛手瓜有什么功效 佛手瓜有什么营养 手撕泥鳅鱼的做法 泥鳅鱼做法大全 酸梅汤不能跟什么一起吃 酸梅汤不能和什么一起吃 羊肉丸子的家常做法 水汆羊肉丸子的家常做法 烤鸡汁怎么弄 烤鸡调料汁制作配方