1、削皮淮山药产生酶的褐变造成色调变深。褐变的产生关键有三个标准:花青素勒物质,多酚氧化酶和氧。淮山药去皮后曝露在空气中,在其中的多酚类物质和氧产生反映造成邻醌,再进一步氧化聚合而成深褐色素和色素。
2、淮山药发黑关键在两个阶段产生,一个是在切完淮山药以后,一个是在炒山药的情况下。在切完淮山药后,假如要想避免淮山药发黑,能够将淮山药侵泡在水中,能够合理防护气体避免被氧化,因而淮山药才不容易发黑,可是需要留意的是不能侵泡時间太久,以防营养成分外流。在炒山药以前,可以用小量食用盐拌在淮山药表层,在炒的全过程中,淮山药就不容易掉色了。
猜你喜欢 手镯怎么量自己尺寸 手镯量自己尺寸的方法 冬天洗澡太频繁有什么不好 冬季频繁洗澡的坏处 十大营养价值最高的海鱼 十大营养价值最高的海鱼是什么 班级精神的句子 班级精神的句子12字 刀叉怎么正确使用 刀叉怎么正确使用图解 无锡动物园阿熊畅游单人年卡价格是多少? 生麦芽怎么做粥 如何用生麦芽做粥 怎么腌香椿 怎么腌香椿好吃还保存时间长 牛排在家怎么做 牛排在家怎么做?