生吃牛肉应该买哪个部位 吃生牛肉选哪个部位

1、牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,牛肉中的氨基酸组成与人体所需十分接近,更兼牛肉味道鲜美,口感独特,受到广大人民的欢迎,供生吃的牛肉必须是刚宰杀的,最好是体温还没有散去的。而且也不是任何部位的牛肉都是可以生吃的,可以生吃的牛肉主要是牛身上的“里脊”以及其周围最嫩的部位的肉。一头牛身上能够生吃的部分,大约只有五分之一左右,且主要是瘦肉。

2、生吃所用的牛肉等原料都必须经过一38℃低温处理,将有害细菌微生物被全部冻死,才可以生吃,不经过低温处理的牛肉是绝对不可以生吃的,否则容易感染寄生虫。家里面的冰冷柜如果达不到这个温度可以先冷冻过夜,然后用巴氏消毒法:59.5度,45分钟,这样卫生可以保证,又能吃到鲜嫩的牛肉。这属于“真空低温煮食”法。

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