面包烤好后塌陷回缩的原因 面包烤完塌陷原因

  1、做面包时的用料,添加的水、奶、蛋、油等过多,和出来的面太稀。2、面包发酵过度,气孔过大,容易使面包塌陷。3、面包和面时揉面不足或揉面过度。4、烘烤时间短,没有完全成熟。

  1、做面包时的用料不合适,如果添加的水、奶、蛋、油等过多,会导i致和出来的面太稀,造成面包塌陷。

  2、面包醒发过度,造成面包气孔过大,容易使面包塌陷。

  3、面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满,缺乏弹性,揉面过度,容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。

  4、烘烤时间短,没有完全成熟,应当适当降低温度,如是400g以上的面包宜用下火180~200度,上火160度左右,时间在25分钟左右。

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