1、在家庭中,牛乳常用的杀菌方法是煮沸杀菌法。就是牛乳放在容器中,在炉子上加热煮沸,保持0.5~1分钟,然后密闭放置或冷藏放置。此方法简单易行,可杀灭绝大多数腐败菌。
2、在工业上,常用的杀菌方法有:
(1)低温长时间巴氏杀菌(LTL T):即牛奶在63摄氏度下保持30分钟以达到巴氏杀菌的目地。
(2)高温短时间巴氏杀菌(HT ST):用于液态奶的高温短时间杀菌工艺是把奶加热到72℃~75℃或者是82℃~85℃,保持15秒~20秒后再进行冷却。
(3)超高温瞬时灭菌(UHT):是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器而快速加热到135℃~140℃,保持3秒~4秒以达到商业无菌的杀菌方法。
(4)二次灭菌:一般是先采用72℃~75℃,保持15秒~20秒的巴氏杀菌,然后灌装封口后,再经过121℃,30分钟的高温灭菌。
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