1、瑶柱发霉后，即使洗干净了也不能吃。瑶柱发霉了之后，霉菌会渗透到瑶柱的内部，所以即使将瑶柱清洗干净，也无法彻底清除霉菌，并且霉菌会产生有毒物质，所以不能继续食用。
2、瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，营养含量与海藻、海带接近，而且还含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。并且因其味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。
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