1、鱼腥线是否去除可根据鱼的品种来决定，一般来说，鲤鱼的鱼腥线一定要去除，其它鱼类可根据情况酌情处理。鲤鱼的鱼腥线有着浓郁的腥味，如果不去除的话，会大大影响食用口感，尤其是鲤鱼比较大的时候。
2、将清洗干净的鲤鱼放在菜板上，在鱼尾上切一刀，需要注意的是，一定切得深一些，能切到鱼骨最好。然后在鱼嘴盖后方一厘米左右再切一刀，这一刀可以切的浅一些，深度在1毫米左右即可。这个时候你会发现，在鱼鳃切开的位置，鱼肉中含有着一根白色的线，这就是鱼腥线。可以用手指紧紧捏住一头，把白线轻轻往外拉，最好是边拉白线边用刀从鱼尾往上拍，直至抽出腥线。
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