为什么螃蟹和虾煮熟后会变红 螃蟹和虾为什么煮熟后会变成红色

1、因为体内含有虾青素。虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后外壳会变为红色。

2、在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是当螃蟹、虾子下锅以后。大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾青素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色。所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。

猜你喜欢
腊月二十四的习俗 腊月二十四的风俗是什么
苏联属于哪个国家 苏联属于哪个国家现在
新买的不粘锅第一次怎么用 新买的不粘锅第一次怎么用锅底变形是怎么回事
红提子葡萄可以酿葡萄酒吗 可以用提子酿葡萄酒吗
梦见山路曲折陡峭是什么意思 梦见山路曲折陡峭是什么意思周公解梦
松茸菌的存储方法 松茸菌的存储方法分享
网红拔丝地瓜如何做的 网红拔丝地瓜如何做的甜
做凉粉要加多少水 做凉粉要加多少水和面

很赞哦! ()