1、食材:地瓜2个、食用油适量、白糖3勺。
2、准备两个个头始终的地瓜,最好是黄心地瓜。准备好以后洗净、去皮,切成不规则小块后再次冲洗干净,沥干水分放入碗中备用。
3、锅中放油,多放一些,大火烧热,再转成小火,将沥干水分的地瓜块放入锅中炸,将地瓜中的水分炸出去,用筷子搅动几次,避免粘在一起,炸好后一块一块夹出来。
4、炸好的地瓜放在盘子里控油,或者直接用吸油纸将多余的油脂吸掉,避免油腻腻的感觉。
5、锅中烧烧留一点油,将糖放入锅中,炒至糖色,开小火,用铲子搅动糖,煮化后会呈透明状大气泡,继续小火翻炒,直到最后糖色变成焦糖色的小泡泡。
6、将吸去油脂的地瓜倒入糖色中,来回翻炒,使每块地瓜都粘满糖,倒入盘中,摆出好看的形状即可。
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