1、色泽，新鲜对虾：色泽光亮，外壳呈半透明且具有光泽，虾黄呈自然色。次新鲜对虾：缺乏光泽，色泽暗灰或青灰，但虾体尚未变红，虾黄色泽稍暗。腐败对虾：无光泽，虾体色泽变红，外壳变黑。
2、体表，新鲜对虾：虾体完整，甲壳与虾体连接紧密，头胸部和腹部连接膜不破裂；虾体清洁，允许渗出清水和局部渗血水。次鲜对虾：虾体基本完整，允许甲壳断节，但不脱落，头胸部和腹部的联接膜可有不完全的破裂；虾体清洁，允许渗血水。腐败对虾：外壳与虾体分离，头胸部和腹部脱开，虾体不清洁有泥污。
3、肉质，新鲜对虾：肉质紧密，富有弹性。次鲜对虾：肉质稍软，弹性稍差。腐败对虾：虾体肉质松软。
4、气味，新鲜对虾：具有鲜虾固有的气味，无异味。次鲜对虾：无异常的臭味。腐败对虾：腥臭或氨臭味明显。
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