1、一般我们会纠结于煮粥时先放水还是先放米,这取决于水是凉的还是热的,如果是凉水,当然无论是先放水/先放米还是同时放,对于结果都没有影响。但是煮粥时水的冷热,对于大米的营养就有很大的讲究了,对于大米来说,加热的时常长决定了维生素损失的多少,加热的时间越长,维生素损失的就越多。
2、这也能说明,为什么在电饭煲中保温的米饭,随着时间的延长,维生素b1会损失所余部分的50%-90%,因此,要想保证粥中维生素尽可能等保留(矿物质在烹调的过程中损失不大),要缩短加热的时间,那么最好在水开以后再放入大米,这样煮粥不但会更快,还能更多的保留维生素。
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