1、制作酵素最为常见的原料就是水果，首先清洗干净以后，该去皮的去皮。
2、然后把水果切成片状或者丁状，小一些容易发酵。
3、如果想快速一个月制作出酵素，那么水果与糖的比例为1:1，如果是3~6个月制成酵素。白糖，食材，水的比例为1:3:10。
4、按照一层水果加一层糖，再压一层水果这样的方法把酵素放到干净无油的容器里面。
5、盖上盖子，放到阴凉通风不见光的地方。酵素在发酵中每天会产生一定的气体，所以每天要打开盖子放气。
6、两三天后，表面会产生出很多气泡，我们可以用干净的筷子进去搅动，使发酵均匀。
7、酵素制作完成以后，会有一种酸甜的醇香味，有一些像酒的气味。把里面的固体用滤网捞出，沉淀以后把酵素用干净的瓶子罐装起来，可以放在冰箱里保存。
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