1、牛奶+蛋黄,搅拌均匀,过筛,小火煮一分钟。
2、淡奶油打发,先5g白糖低速,发泡之后再5g中高速,粘稠之后5g打发到起小尖角。淡奶油打发的关键在于低温。如果不熟练,夏天最好隔着冰水打发。
3、榴莲冰冻,冻过之后的榴莲方便捶碎。碾成渣渣,不要太碎,否则就没有果肉口感。
4、把第二步的牛奶液和第一步的淡奶油混合。最后拌入第三步的榴莲果肉。倒入模具。
5、冰冻4小时以上。
6、脱模之后沾巧克力酱。推荐罐装巧克力酱,可以多次使用不浪费。唯一的缺点是每次使用前要使劲搅拌,否则会油水分离。
7、可以直接吃。也可以再放入速冻层几分钟,外层巧克力会更脆。
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