1、原料:高粉502g、水215g、酵母6g/糖40g、盐6g、炼乳102g、蛋50g、水10g、黄油40g。
2、先制作中种面团,把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团;
3、将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时;
4、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,放入盆中;
5、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟,分割成4份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟;
6、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后一边压薄。从另一边开始铺上栗子泥,卷起,最终把尾端捏紧;
7、用剪刀斜着均匀剪8刀,交替左右向两端分开,整理好形状;
8、把整好形的面团放在烤盘内,烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右;
9、最后发酵结束,表面刷蛋液,撒芝麻;
10、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,18分钟左右至上色即可。
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