1、草鱼清理切块,不要太大块以免不入味。
2、放盐、料酒、生抽将鱼块腌制30分钟,各种辣椒切块,姜切片。
3、锅内倒入较多油,8成热放入花椒、一半姜片爆香,然后捞出花椒姜片弃之。
4、鱼块入锅中火煎,注意不要让腌制鱼块的混合液体入锅。小心翻面,不能搅。两面煎至略微金黄时,倒入开水,加入辣椒姜片,中火煮约10分钟,视情况添盐,出锅前加生抽提味。
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