1、鱼肉腌制。不管是炖鱼肉还是蒸鱼肉最主要的一步就是腌制。如果鱼肉不经过腌制,直接用水炖,做出来的鱼汤会有一股腥味儿,非常影响口感,所以在炖鲫鱼汤的时候提前腌制是非常有必要的。既然是用来炖汤,那么在腌制的时候,调料就不能加得太多,否则会影响到它的鲜味。而腌制鱼肉的最佳顺序就是清洗鱼肉,加入生姜葱段料酒,腌制10~12分钟即可。
2、冷水下过再放入生姜葱段,等调料大火煮开,将表面的泡沫撇干净,然后转成小火。再加入适量的味精食盐,五香粉等调料浓缩出锅。
希望大家在炖鱼汤的时候能够先用油煎一下,然后再用冷水下锅,这样的做法会将鱼肉中的蛋白质快速的吸出到汤汁里,所以看上去也就更加的香白一些。
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