米醋是一种以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料,经过发酵酿造而成的调味品。据现有文字记载,古代中国劳动人民以曲作为发酵剂来酿制醋。东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少在三千年以上。
米醋是什么颜色的
米醋的颜色呈玫瑰色或浅黄色,且澄清,无悬浮物和沉淀物,是有光泽且透明的。米醋因而颜色区别于传统粮食醋,使用米醋做菜时,不会影响菜的原本颜色,还能增添菜色,引起人的食欲。米醋含有醋酸,琥珀酸,B族维生素等多种成分。
米醋是陈醋吗
米醋并不是陈醋。米醋是以优质大米为制作原料,经过发酵酿制而成。而陈醋是以优质高粱为制作原料,经过很多复杂的工艺酿制而成。陈醋与米醋的最重要的区别在于它的酿造方法。
醋的起源
相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒,他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干,慢慢也学会了酿酒技术。后来,黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜,就存放起来,在缸里浸泡。到了二十一日的酉时,一开缸,一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下,黑塔尝了一口,酸甜兼备,味道很美,便贮藏着作为“调味浆”。
这种调味浆叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。我国是世界上谷物酿醋最早的国家,早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期,已有专门酿醋的作坊。到汉代时,醋开始普遍生产。南北朝时,食醋的产量和销量都已很大,其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就,书中共收载了22种制醋方法,这也是我国现存史料中,对粮食酿造醋的最早记载。
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