1、作为“明油”应用。炒菜的时候,先放少许的新油爆锅,等主料快熟将要出锅的时候,再放一点这样的剩油,既避免过高的温度,也提高了剩油的利用率。
2、做拉面等面食的时候,用这样的剩油,也是比较好的选择。
3、包饺子、包子的时候,用剩油调馅,因为这些食品是蒸熟的,加热的温度不会超过100度,也是比较保险的。
4、当我们炸一些面食的时候,油一般不会有异味或者浑浊的情况,这时候,我们可以准备几个罐子,分别放入大料花椒、辣椒面或者大蒜蓉,事先放一点点料酒泡一下,味道好而且不容易糊,将刚刚炸完面食的剩油迅速倒入罐子里,放凉后就成为非常好的辣椒油、花椒油或者大蒜油等,用来调拌凉菜,也是避免高温的好方法。
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