做清蒸鱼吃,若调理不当或火候不到,蒸出的鱼肉色发暗,吃起来肉质又粗又腥。要想蒸出的鱼好吃,需要把握以下4个技巧。
1、 放尽血
清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉,毫无腥味;反之,不仅肉色暗淡,而且腥味很重。
2、热水泡
活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前,须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下,这样不仅可去腥,还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整。
3、晚调味
调味料必须在临蒸制时投放。过早腌制,由于盐有渗透和凝蛋白质的作用,会使鱼肉失水而影响细嫩度。
4、旺火蒸
蒸鱼必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的草鱼,一般掌握在5分钟-10分钟,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣。
猜你喜欢 流产后送什么礼品 帮她补身体 ins小众英文网名 ins小众网名日文 舒俱来怎么养掉皮杂 舒俱来什么皮可以养掉什么皮不能养掉 养老金怎么买 国家养老金怎么买 新鲜粽叶怎么保存 新鲜粽叶怎么保存隔天就用 萝卜是凉性的吗 萝卜什么时候吃最好 瓜子回潮了怎么回脆 南瓜子回潮了怎么回脆 面包放冰箱里能保存几天 切片面包放冰箱里能保存几天