1、卤料中必加解腻的香料,这就必须要用肉豆蔻。
2、肉豆蔻偏爱油脂多较肥腻的肉类,而且能与猪肉肥腻香浓的味道融合,突出肉香,从而达到解腻的效果,并且还能增加食欲。
3、此外还有砂仁,它有一种突出的草根香味,可以辅助猪肉卤出肉香味!只是由于砂仁稍微有点苦味,所以英雄哥每次都会少许加 入一些甘草来中和这个苦味。
4、而且一直关注卤菜英雄的粉丝们都知道,甘草是卤水的调和者,可以把卤水香料各种分离的味道揉和到一起!从而起到复合香的作用,这样油腻就解决了。
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