1、切好里脊，将花椒粉、八角粉（可不放八角粉），生抽、老抽、料酒、水淀粉，油放入肉片，用手抓匀。多抓一会儿，一定要抓匀。猪肉肉质比较松散20分钟到半个小时就很入味。
2、准备好葱姜蒜粒。
3、热锅冷油下葱姜蒜，爆香。
4、放入郫县豆瓣，小火炒出红油。
5、按照准备的肉的多少适量加水（水量可以淹没所有的肉）。
6、加入水。等待烧开，熬制几分钟
7、将洗净切好的油麦菜，焯水。如果想好看可以放一点儿油，出锅后用凉白开过一下，然后捞出放入盛器中。
8、水开后熬制一会，加上腌好的肉片，一筷子放入拨开=。不要一下把腌好都倒进去，容易粘在一起。依次全部放完。
9、全部肉肉下锅，沸腾后2-3分钟准备出锅。
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