1、锅内坐油，油温六、七成时，下青椒油炸，使其快速脱水表皮起皱，成菜特点是“虎皮”着色均匀，耗时短，口感软绵更透味。

2、炒锅烧热，注入少许油，油温起来后下蒜末煸香。

3、调制芡汁料：取1小碗，加入盐、糖、料酒、生抽、豆豉酱拌匀即成。

4、锅内倒入芡汁料翻炒，加入少许水（高汤更好）煮开。

5、将虎皮青椒倒入与汁料一同翻炒至入味浓稠时，浇上1茶匙香醋，盛出装盘，将锅内余汁浇上即可。

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