1、蒜爆鱼肝丁。用料:鱼肉150克,鸭肝150克,大蒜50克。做法:鱼肉切丁,鸭肝切丁,大蒜切厚片。鱼肉、鸭肝分别上浆过油后捞出。炒勺上火,放入蒜片炒香,下入过油滑后的鱼丁、鸭肝丁翻炒两下。迅速倒入兑好调味的碗芡,爆炒两下,裹匀汁芡出勺。蒜香浓郁,黑白相间。
2、青鱼凫肺。原料:青鱼肝,青蒜丝,葱段,姜末,绍酒,酱油,白糖,味精,米醋,水淀粉,芝麻油,熟猪油。做法:1将鱼肝旁的两条黑线撕去洗净,沥干水,改切成大块。2将炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,再下熟猪油,烧到五成热时,下入葱段爆出香味,即下鱼肝,随将锅晃转二次,把鱼肝摊在锅底煎二秒钟,端锅颠翻一下,烹入绍酒,加盖焖三四秒钟,加入姜末,酱油,白糖,米醋和清水。
3、茄子鱼肝煲。原料:茄子500克,鱼肝100克,猪瘦肉50克,蒜末5克,精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。做法:茄子洗干净后切成长条形,鱼肝切成大方粒,瘦肉切成小粒。鱼肝放进沸水中略氽。烧热炒锅,放食用油,油热后,放进茄子炸约1分钟,捞起,沥去油;原锅放入蒜末、辣椒末、鱼肝和肉粒炒香,再放入茄子煸炒,烹绍酒,加入汤水、精盐、味精、白糖、酱油烧开后放入沙锅内继续用中火加热,直至茄子软烂。用湿淀粉勾芡,撒上葱末,加几滴芝麻油即成。
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