1、把猪蹄用水洗干净,如果有零星的猪毛就拔掉,然后锅里倒入凉水,把猪蹄放入锅里,再加少许料酒,加入几片葱姜,煮到猪蹄冒泡泡的时候,去一下猪蹄的腥味。
2、放一点油,然后把白砂糖或者冰糖入锅,用小火翻炒。
3、炒到糖融化之后,而且变成糖浆色之后,接着翻炒,注意不能糊了。
4、炒到冒泡泡的时候,而且很绵密的小泡泡的时候就炒好了。
5、把猪蹄用厨房纸把水擦干,然后倒入猪蹄翻炒到糖色都裹到猪蹄上。
6、把葱姜蒜、大料、香叶、桂皮、糖盐和生抽倒入锅里,炒几下。
7、然后放进高压锅里,再倒入一些热水,开始炖,用电高压锅炖最好用蹄膀模式,那样比炖肉模式炖的更烂一些,如果想有点嚼劲的也可以用炖肉模式即可。
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