1、首先将准备好的茄子两根去掉蒂部。然后用削皮刀去掉外皮。
2、然后将茄子一分为三，然后再切成粗一点的长条。蒸锅中加入适量的清水大火烧开，水开后我们放入处理好的茄子上锅蒸制5分钟备用。蒸制的时间不宜过长，五分钟左右最佳，茄子刚好变软就可以了。
3、然后将蒸好的茄子拿出，晾凉后我们用手攥干里面的水分。然后放置一旁备用。
4、里脊肉100克，先切薄片，然后再切碎剁成肉泥备用。大蒜将其拍散切碎，小米辣切成圆圈备用。
5、准备料汁：生抽3勺，陈醋2勺，食盐半勺，白糖半勺，淀粉1勺，然后将其搅拌均匀备用。
6、炒锅烧热，放入上的宽油滑锅，油热后将宽油倒出，锅中留少许底油。然后将处理好的肉末放入里面，大火翻炒1分钟，翻炒肉末变色，然后倒入切好的大蒜以及小米辣，翻炒半分钟。
7、半分钟后我们倒入处理好的茄子，然后再倒入调好的料汁，大火炖煮2分钟，两分钟让茄子充分的吸收汤汁，使其入味。两分钟后，我们在表面再撒上少许的葱花，就可出锅装盘了。
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