1、首先先除去鱼的内脏,洗净沥干后,从鱼的背部入刀,分成两半,再去除鱼骨、头部和尾部。用刀将鱼肉刮出,鱼皮不要。刮好鱼肉后用手捏捏是否还存鱼刺,防止在食用时出现卡刺的危险。
2、把猪肉切丁,姜捣碎成汁待用。
3、将刮下的鱼肉跟切好的猪肉一起剁烂。剁到肉变成泥状,使肉起筋有粘性后,放入容器内。
4、接下来将黄酒、盐、少许白糖、番薯淀粉、蛋清和之前准备好的姜汁一起倒入放着剁好的肉的内。在容器中,将所有材料反复抓捏、摔打,持续20分钟左右,直到肉泥出现胶质。
5、接着手上沾水,再用手抓一大团肉泥,两手交换摔几次后,再将它做成光滑椭圆形或者长方形的饼形。
6、最后再上锅隔水蒸15到20分钟后出锅,蘸着蘸料直接食用。
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