1、豆腐(北)250克,猪大肠250克。辅料:油菜心100克,胡萝卜25克。调料:酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,猪油(炼制)20克,香油2克,辣椒油2克。
2、将熟猪肥肠切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水分;
3、豆腐切成长为4厘米的菱形块,用沸水焯一下;
4、油菜心洗净,劈成单叶;
5、葱、姜切成末;
6、蒜切片;
7、胡萝卜去皮,切成小菱形片;
8、将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱末、姜末、蒜片炝锅;
9、锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒,添入高汤500克,加入酱油、精盐、料酒、花椒,再放入豆腐,烧开后转用中火炖15分钟;
10、放入油菜心、味精、红油(辣椒油),再炖3分钟,淋上香油即可。
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