1、准备80克红糖,倒入250克开水将红糖化开;
2、红糖水晾至35度左右时,加入6克酵母,搅拌至酵母融化;
3、准备500克普通中筋面粉,加入5克无铝泡打粉混合均匀,然后分次倒入红糖酵母水,把面粉搅拌成絮状后,下手揉成面团;移到案板上,继续揉匀揉透;大约揉3~5分钟左右,面团就揉的非常光滑了;盖好松弛5分钟;
4、案板上多撒一点干面粉防粘,把面团按扁压一压,擀成长方形大面片,在表面刷一层油,撒些干面粉,在中间位置放上50克左右的红糖,如果有糖疙瘩无所谓;
5、将面皮上下对折,再擀成长方形的大面饼,尽量要把面片擀薄,案板擀不下就一半一半的擀,最后擀好的厚度大约在两毫米以内;
6、然后从一头卷起,把面片卷紧实,防止散开;卷到最后刷一层清水方便粘合,再搓紧,然后从中间切开,再切成段,摆入到蒸屉中;
7、盖好进行发酵,当体积明显变大,按压表面很有弹性,就说明发酵好了;
8、水开后上锅,大火蒸12分钟;
9、红糖手撕馒头就做好了。
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