1、主料：长茄子适量、猪肉400g、葱适量、姜适量、蒜适量、小葱适量。
2、辅料：酱油适量、料酒适量、淀粉适量、花椒粉适量、香油适量、盐适量。
3、茄子洗净；肉切成肉糜。
4、和肉馅儿：葱末+姜末+酱油1勺+花椒粉+盐少量+香油少量+料酒2勺。
5、顺着一个方向搅匀。
6、茄子底部两边放筷子，容易做到底部不切段，第六刀切段；切好茄子。
7、把肉馅儿均匀的塞进茄子里。
8、油温七成热时放入茄夹中火炸至焦糖色。
9、切蒜末和小葱末；切大葱碎。
10、炸好丸子的油倒出，留一点炒葱炒软放酱油炝锅倒入适量水，加1小勺白糖，把炸好的茄夹放入锅里盖上锅盖子咕嘟5分钟。
11、把茄夹捞出放盘。
12、倒入水淀粉勾芡。
13、放入蒜末和小葱末，关火。
14、浇在茄夹上面，大功告成。
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